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介绍几种美食门面菜

2016-03-28 / 人看过

粤菜即广东菜,中国四大菜系之一,它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长,烹调?#23478;?#22810;样善变,用料奇异广博。很多人都喜欢吃粤菜,不仅是它口味鲜美,更重要的是它多注重养生,在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻……

下面介绍几道粤菜的招牌菜,学会了再也不用担心自己的厨艺拿不上太面了!

一、粤菜经典——白切贵妃鸡.

粤菜中5款非吃不可的招牌菜,学会后家里来?#33151;?#36229;级撑场面!

材料:鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮

做法:

1.鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片

2.?#35889;?#28024;贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮?#32423;?#23567;时,让材料充分出味

3.煮?#36824;?#27832;水,把腌制过的鸡去除料?#20998;?#21518;,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.

粤菜中5款非吃不可的招牌菜,学会后家里来?#33151;?#36229;级撑场面!

4.浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20?#31181;櫻?#35270;鸡身的大小或者新?#22987;?#20919;冻鸡来决定浸熟时间.

5.拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待?#37117;?/span>

6.鲜美的白切鸡就完成了,当?#40644;?#20998;鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱

二、粤式蜜汁叉烧

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材料:叉烧酱2汤匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙(着色)、白兰地1汤匙、花椒粉1/2茶匙(去猪肉腥骚)

烤时涂表面碗汁:蜂蜜3汤匙、叉烧酱1/2汤匙、生抽1茶匙

做法:

腌制:将肉裁成与烤盒宽的长度,?#33151;?#21644;腌肉的材料放在大碗里,用手搅拌,用冰插在肉里插些密孔,好让肉入味,再逐条肉按摩几下,放入密实盒,入冰箱一至两天。

一、把烤盒的托架表面擦一层油(托架下面留有烤肉时漏油的空间);

二、把腌过的肉放在烤盒里;

三、表面封上锡纸,放入预热的烤箱里,400F,20?#31181;櫻?#34920;面封锡纸是使里面的肉?#36164;?#21644;不流失水分;

四、兑好涂表面的碗汁;

五、时间到,用食物钳掀开锡纸(不要用手掀,里面的蒸汽会冒出来,易伤到手),在肉的表面?#23458;?#27713;,再用烤箱(上火)功能,低温烤5-6?#31181;櫻?/span>

六、烤好一面后再用同样方法烤底面,最后侧面也烤一烤,如果肉不是太薄能立起来的话。

三、粤式猪肉虾饺

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材料:猪肉末110克,切碎的水芥30克,罐装菱角半罐(220?#20439;埃?#27813;干后切碎,葱2棵,切碎,蚝油1汤匙,芝麻油1汤匙半,蒜1头,捣碎,酱油1茶匙,白胡椒粉1撮,盐1撮,馄饨皮40张,鲜虾450克,去壳并抽去背部黑线

做法:

1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐拌?#21462;?/span>

2.在?#31354;?#39300;饨皮里放1/2茶匙的馅,放一个虾在馅上,将馄饨皮边缘略微沾湿,将馅对折包起来并用?#31181;?#25353;紧,形成一个?#40092;?#30340;半圆,要确保别把空气包在里面。

3.开中火在大煎锅里用?#22270;?#39290;子15?#31181;櫻?#29006;到?#35805;?#26102;翻一面。或者,将它们放在烧开的水里煮10?#31181;櫻?#27813;干后放在鸡汤里吃。

四、粤菜----胡椒浸生蚝

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材料:生蚝,葱,姜,红辣椒,香菇,上汤,料酒,生粉,胡椒,鸡精,香油,鱼露,色拉油

做法:

1.生蚝洗净去肠,入沸水中汆水

2.葱、姜、红辣椒洗净,切段,香菇水发后,洗净,切段

3.胡椒洗净,拍碎

4.将上汤、胡椒碎、生粉、鸡精、香油、鱼露?#39029;?#27713;

5.烧锅放油,烧至五成热,放生蚝过油,盛出

6.烧锅放油,放葱、姜、红辣椒、香?#26898;?#28903;?#26009;悖?#25918;生蚝,加料酒、 加调味汁,用湿生粉勾?#22270;?#21487;


五、粤式家常菜——双豆焖凤爪

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材料:鸡爪,黄豆、鹰嘴豆,冰糖和红烧酱油。

做法:

1.鸡爪要焯水冲洗去异味。

2.黄豆、鹰嘴豆要浸泡够时间才能焖得粉绵香糯。

3.两种豆类搭配高胶原蛋白的鸡爪,才能焖出独特的香味。

4.冰糖和红烧酱油不但能增香,也能让菜肴的色泽更诱人。

小诀窍:

1.鸡爪含有丰富的钙?#22987;?#33014;原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。黄?#36141;?#26377;丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。

2.黄豆的异黄酮能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂?#21462;?/span>

3.鹰嘴豆有防止癌细胞的增?#24120;?#20419;使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌),它可以?#33014;?#33655;尔蒙水平,让食用者很少受到经前不适和荷尔?#19978;?#20851;问题(如卵?#26448;?#32959;)的困扰。鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖,预防?#22270;?#32531;糖尿病并发症的作用。

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