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厨房秘密武器 ---- 自制调料

2015-09-18 / 人看过

传说中但凡高手下厨,总少不了几样自制的调料、酱汁,小菜……无论是否高手,家里随时有几样自制酱菜或调料的生活,总是给人感觉透着辣么种讲究!小编今天给大家推荐几道自制酱汁小菜做法,快来修炼你自己的独家厨房秘笈吧!

厨房秘密武器 ---- 自制调料

【酱萝卜】

用料:白萝卜 盐 白糖 生抽 白醋 纯净水

做法:

1、白萝卜半根,大概2斤左右重;

2、萝?#20961;?#35201;去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片;

3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,?#30431;?#20986;水.等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干;

4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分.再重复一次.也就是说,先用盐腌一次,再用白?#35831;緦酱?然后把萝卜的水分挤干。

5、出?#30431;?#30340;萝卜片里,放7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水

6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝?#25151;?#20197;基本都泡在汁里面为准.放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下.然后盖?#32454;?#23376;,放冰箱冷藏腌制两天左右,?#32431;?#21462;出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦。

厨房秘密武器 ---- 自制调料

【家常肉臊】

用料:猪肉剁馅 生抽 老抽 盐 白胡椒粉

做法:

1、锅入油大火烧至?#25226;蹋?#20837;盐、肉并迅速浇入老抽、生抽,快速炒散,继续炒至肉熟。关火调入适量盐、白胡椒粉?#32431;傘?/span>

厨房秘密武器 ---- 自制调料

【红红辣椒油】

在家煮热汤面,浇上辣椒油吃着舒坦!怎么能将辣椒油除了味道香以外,颜色也做的红红的呢?嘿嘿~果然还是有窍门的,待我细细说来,以我做过无数次辣椒油的经验,掌握好温度不需要温度计~

用料:粗辣椒粉熟芝麻油盐

做法:

1、首先准?#22797;?#36771;椒粉,太细的泼的时候容易颜色黑。增加香?#31471;?#20197;添了多多的熟芝麻;

2、先将2大匙辣椒粉、1小匙盐、1大匙芝麻放入无水干爽的碗中混合均匀;

3、锅中烧热60ml的油,烧到油微微?#25226;?#20102;?#32431;?#20851;火,把锅移开灶台10秒钟,浇入混合辣椒的碗中,快速用小勺搅拌均匀;

4、等几分钟,用手摸碗壁,微微有些烫手的程度时,加入一小匙辣椒粉拌匀。再静置一会,用手摸碗壁,摸起来不烫手但是温温的,此时再加1小匙辣椒粉进去拌匀。接着静置到辣椒油冷却至常温,摸碗壁是凉的,再加入最后1小匙辣椒粉拌匀?#32431;傘?/span>

厨房秘密武器 ---- 自制调料

【韭花酱】

韭苔偏甜,没有韭菜的味道浓,对于不?#19981;?#38893;菜的人来说,这个也许还能接受……

用料:韭苔 凉白开 盐香油 辣椒酱

做法:

1、300g韭苔洗净,切小段,150ml凉白开,6g盐;

2、上述材料放料理机中打成酱?#32431;桑?#27809;有料理机可以有蒜臼捣烂也成;

3、吃的时候可以放点香油,辣椒酱拌匀,做火锅沾料或者?#22270;?#34507;一起炒着吃,都不错哦!

厨房秘密武器 ---- 自制调料

【油浸菌菇】

让菌菇的鲜美长久封存的好方法。

用料:香菇 茶树菇 口蘑 大蒜 玉?#23376;?盐 葱姜 八角花椒

做法:

1、所有菌菇洗净后切小块,放在窗台风干半天;

2、炒锅中倒油,烧热后放入葱姜炸出香味后捞出不要,再放入八角花椒炸香后捞出不要;

3、分别放入三种菌菇炸成金黄色后捞出,再加入大蒜炸熟;

4、菌菇和大蒜里撒入2g盐拌匀,放进密封罐里保存?#32431;傘?/span>

厨房秘密武器 ---- 自制调料

?#31350;?#25163;冰镇泡菜】

吃点自己冰箱里拿出的清爽?#33267;?#29245;的泡菜,多么惬意!之前尝试过自己做发酵水做洗澡泡菜,总觉着没四川人做的正宗,而且洗澡泡菜也不能在泡菜水里泡的时间太长。琢磨了一道快手的简单泡菜,几位朋友尝过后都说好吃要?#31496;?#26041;,现在发出给大家参考。

用料:樱桃萝卜 黄瓜 卷心菜 叶红彩椒 白醋 白糖 盐 香叶 花椒

做法:

1、蔬菜洗净,樱桃萝卜和黄瓜切片,卷心菜撕小块,红椒切块;

2、加入100ml白醋,30g白糖,一勺盐,两片香叶,几粒花椒;

3、用手压一压泡菜,如果液体没有?#36824;?#27873;菜继续加凉白开水?#36824;?/span>

4、密封好放入冰箱冷藏3个小时以上就可以吃了。

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